Egy eredeti bolgár recept.

Hozzávalók:

2 nagyobbacska vöröshagyma
olaj
olivaolaj
50 dkg darált marha- vagy sertéshús
50 dkg burgonya
1 padlizsán
só
bors
pirospaprika
borsikafű
(chili)
1 pohár tejföl
3 tojás

Elkészítés:

 A főzést megelőző este, de legalább 2-3 órával korábban keverjük össze a húst az apróra vágott hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával, (esetleg kevés chilivel, ha csípősebbre szeretnénk) és sok borsikafűvel. Ha ez megvan, mehet pihenni a hűtőbe. Ha eleget érett már, a  burgonyát megpucoljuk, és a lehető legapróbb kockákra vágjuk, vagy lereszeljük nagylyukú reszelőn. Egy magasabb falú serpenyőben elkezdjük pirítani a húst forró olajon. Mikor elkészült, hozzáönthetjük az apróra vágott/reszelt burgonyát és egy kis vizet, épp hogy ellepje. Itt jöhet hozzá még egy kis só, hogy a burgonya is kapjon egy kis ízt. 10-15 perc alatt teljesen megpuhul a krumpli is, ezalatt a víz is elfő róla nagyjából (vigyázzunk, hogy oda ne égjen). Ha ez megtörtént, egy tepsibe öntsük bele a burgonyás-húsos ragu felét, majd jöhet egy sor karikára vágott padlizsán, aztán megint rá a többi ragu. Ezek után az egész mehet is be az előmelegített sütőbe. Mivel az alapanyagaink már gyakorlatilag készen vannak, 15 perc kell neki. Ezalatt kikeverjük a tejfölt a 3 tojással, és a 15 perc lejárta után a muszaka tetejére locsoljuk. Mehet is vissza még jó 10 percre. Ezalatt még kisütünk pár karika padlizsánt forró olivaolajon, szép barnára, ami mehet a végén a tetejére. Kiváló kiegészítője a sopszka saláta (kígyóuborka, lédús paprika, paradicsom, hagyma felkockázva, pár gerezd aprított fokhagyma, aprított petrezselyem. Ecetes öntettel leöntjük, és a tálalásnál tetejére feta-, vagy juhsajtot szórunk) Jó étvágyat!

És hogy főzés közben is meglegyen a megfelelő hangulat, arról a korai öröm és a bolgár énekesnők gondoskodnak:
https://www.youtube.com/watch?v=mhsGb7p3zO0&fmt=18

A látszat csal, ez az indiai lencseétel amilyen közönségesen néz ki, olyan finom, és gyakorlatilag pszichedelikus ízélmény. A hozzávalók beszerzése elég körülményes ugyan, ezért mi eltekintettünk egy-két dologtól: fekete lencse helyett barna lencsét használtunk (más ízű), friss gyömbér helyett gyömbérgyökeret, az ördöggyökér, a mangópor és a friss korianderlevél pedig kimaradt a mókából. Aki teheti azért szerezze be! A  dal (vagy dhal, daal) makhani(=vaj) a dal ételek királynője, és még elkészíteni sem olyan nehéz. Sokféle változatban készülhet, sokféle recept van. Én azért itt leírom az (egyik) eredeti receptet, minden hozzávalóval. Lássuk:

Hozzávalók:

200g feketelencse (esetünkben vagy barna, lehet vegyesen)
100 g vörösbab (rajma)
2 ek ghee, vagy növényi olaj (esetünkben étolaj)
1 db hagyma (nagyméretű, vagy 2 kisebb)
2 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér (esetünkben gyömbérpor, gyökérből reszelve)
1 db chilipaprika, zöld (vagy ½ mk chilipehely, chilipaszta)
1 tk római kömény, őrölt
1 tk kurkuma
1 mk ánizs, őrölt
1 mk mangópor (elhagyható)
1 csipet ördöggyökér (asafoetida, hing, elhagyható)
1 mk só
bors, őrölve
2 db paradicsom (vagy 4 ek darabos paradicsomkonzerv, esetünkben mindkettő)
2-3 ek vaj
100 ml tejszín
1 tk garam masala
1 maroknyi korianderlevél (ez kimaradt)

Elkészítés:

A lencséket és a babot kiválogatom, megmosom és külön-külön edényben egy éjszakára dupla mennyiségű vízbe áztatom. (Ha babkonzervből csináljuk azt értelemszerűen ne áztassuk, csak a végé felé adjuk hozzá, de azért az is puhuljon egy kicsit.)
Másnap mindegyikről leöntöm az áztatóvizet, és annyi vízben, hogy egy ujnyira ellepje, felteszem főni. Ha már épp forr, mindegyikről leöntöm a vizet és tisztán feltöltött vízzel puhára párolom őket. Akkor mindegyikről leöntöm a folyadékot és félreteszem.
Egy lábasban felhevítem az olajat és beleteszem az apróra vágott hagymát, kés lapjával szétzúzott fokhagymát és üvegesre pirítom. Akkor beleteszem a darabokra vágott gyömbért (már ha van), a chilit és az összes többi fűszert. Néhány percig nagy lángon pirítom, amíg finom illat nem lengi át a konyhát. Hozzákeverem a felkockázott paradicsomot és a paradicsomkonzervet és újra pár percig összeforralom.
Most adom hozzá az összes lencsét és babot és egy kevés, úgy fél pohárnyi vizet, amivel jó 10 perc alatt összeforralom. Kisebbre veszem a lángot, belekeverem olvadásig a friss vajat, majd a tejszínt. Belekeverem a garam masalát és egyet forralok rajta. A paradicsomot felkozkácás előtt érdemes foró vizbe dobni rövid időre, úgy könnyen lehúzható a héjja! Sóval, paradicsommal, vajjal ne fukarkodjunk, vízzel se, az a jó, ha szaftos, de azért ne legyen leves belőle. (~4 személyre)
Jó étvágyat!

Ezt pedig feltétlen érdemes meghallgatni főzés vagy evés közben:
OTT - SMOKED GLASS & CHROME (Album: Blumenkraft, 2003)
https://www.youtube.com/watch?v=8L4pyS6pq1I

Bár most tavasz van, és ez igazi karácsonyi csemege, azért ez senkit se rettentsen el!

Hozzávalók:
1 kg lila(!) hagyma
olaj
(tökmagolaj)
1 csomag babérlevél
egész borókabogyó
barna nádcukor
kevés száraz vörösbor
őrölt fekete bors
só

Elkészítés:
A hagymákat megmosom, függőlegesen, szépen félbevágom, a tetejüket és az aljukat, ahol kemény levágom, ügyelve, hogy szép formájuk maradjon. Tepsibe olajat öntök, és a hagymákat lapos felükkel lefelé, egymás mellett elhelyezem benne. Jöhetnek a fűszerek: 1 csomag babérlevél, ne fukarkodjunk, 60ft, borókabogyók, egészben, de nyomkodjuk meg jól őket előtte, hogy kijöjjön az ízük. Egy kis tökmagolajat locsolok rá (szép fekete), megsózom, megcukrozom, megborsozom, majd az egészet lelocsolom vörösborral. A tepsit alufóliával lefedem, és előmelegített sütőben fél órát sütöm. Eztán leveszem róla az alufóliát, és még egy órára visszateszem fedetlenül. Vigyázok, hogy a széléhez ne érjenek a hagymák, ott könnyen odakap, időnként kicsit megrázom, megpiszkálom. Ha megsült, igyekezzünk úgy kivenni őket, hogy szépek, egészek maradjanak! tavasszal úgy gondolom érdemes valami zöldséggel együtt tálalni, paradicsommal, salátával. Mellé lehet enni például bagettet, házikenyeret, piritóst stb. Jó étvágyat!

Ez a muzsika illik hozzá:
FEVER RAY - KEEP THE STREETS EMTY FOR ME (Album: Fever Ray, 2009)
https://www.youtube.com/watch?v=iBVkq-V3jg0